Galinha D’Angola na Cachaça

1 galinha d'Angola 200 g de lombo defumado 10 tiras de bacon 2 litros de caldo de carne 1 cebola picada 20 ameixas pretas sem caroço 2 colheres de sopa de manteiga 300 ml de boa cachaça sal e pimenta Refogue a cebola na manteiga, adicione o lombo, cortado em pedaços e 12 ameixas pretas. Recheie a galinha com essa mistura. Passe manteiga sobre a pele da galinha e cubra com fatias de bacon. Coloque a galinha no fundo de uma assadeira e coloque caldo de carne, até 1 cm antes da borda. Leve para assar por 40 a 45 minutos. Numa panela, prepare um molho, colocando 1 copo de caldo de carne, a cachaça, o restante das ameixas, sal e pimenta. Deixe reduzir. Ao final do cozimento, cubra a galinha com o molho e sirva com arroz branco.

Baião de dois

Ingredientes: • 1 kg de feijão de corda • 200 g de lingüiça calabresa • 300 g de queijo coalho • 250 g de arroz pronto • 1 maço de coentro • 1 maço cebolinha • 250 g de carne seca cozida e desfiada • Manteiga de garrafa a gosto • 200 g de bacon • 4 dentes de alho • 1 cebola grande • Sal a gosto Prepare assim: • Coloque o feijão para cozinhar em água; • Quando estiver cozido tempere com bacon, alho, cebola e manteiga de garrafa; • Frite em uma frigideira a lingüiça já picada; • Vá acrescentando arroz, feijão (sem o caldo), carne-seca, queijo coalho, manteiga de garrafa e por último coloque o coentro e a cebolinha. Dicas:

Coxinha de frango

Rendimento: 50 porções No lanche, na festinha, no aperitivo, seja lá onde for a coxinha não pode faltar. Esta é uma receita bem simples que vai desvendar os segredos desta verdadeira maravilha. 4 copo(s) de leite 4 copo(s) de farinha de trigo 1 tablete(s) de caldo de frango 1 colher(es) (sopa) de margarina

Recheio 400 gr de peito de frango desossado Sadia cozido(s) e desfiado(s) quanto baste de tomate picado(s) quanto baste de cebola picada(s) quanto baste de azeite quanto baste de salsinha picada(s) Coloque o leite, o caldo de galinha e a manteiga numa panela. Leve ao fogo. Depois, coloque a farinha de trigo e mexa sem parar, até desgrudar da panela. Recheie, empane passando a coxinha em um ovo e em seguida na farinha de rosca. Frite a coxinha. Recheio Refogue o peito de frango, com a cebola picada o tomate e o azeite. Por último acrescente a salsinha picada Reserve.

Pato assado (para aquele almoço de domingo)

Ingredientes:

1 pato grande, gordo e novo, totalmente limpo 350 gr de toucinho defumado picadinho 100 gr de margarina 1 colher, das de chá, de pimenta-do-reino moída sal (cuidado com o exagero) 1 copo de vinho branco seco Alecrim à gosto 2 cebolas grandes 3 dentes de alho Caldo de galinha. Modo de Preparo: Lave o pato muito bem e enxugue. Junte o toucinho defumado, o alho, o alecrim e as cebolas numa tigela, adicione a pimenta-do-reino, o sal e a margarina e amasse bem com a colher. Ponha o pato sobre uma tábua e esfregue, por dentro e por fora, com a pasta de gordura (dentro do pato coloque bastante pasta e costure a abertura). Coloque o pato na assadeira, regue com vinho e 1 copo de caldo de galinha. Envolva-o com um papel alumínio e leve ao forno moderado para assar cerca de 1 hora. De vez em quando, regue com o molho da assadeira e com o caldo de galinha. Quando a carne estiver cozida, descubra e deixe corar. Corte pelas juntas, arrume em um prato e acompanhe com arroz à grega ou arroz com maçã. Sirva à parte (na molheira) o molho do próprio pato desengordurado

CALDEIRADA COM LEITE COCO

Caldo 100 ml de azeite de oliva 2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê quanto baste de coentro quanto baste de cheiro-verde 5 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes 2 unidade(s) de pimentão amarelo picado(s) 3 unidade(s) de cebola picada 1 copo(s) de leite de coco quanto baste de sal quanto baste de pimenta dedo-de-moça quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de alh0 500 gr de camarão cinza 200 gr de polvo 200 gr de lula 100 gr de mariscos 200 de carne de siri 800 gr de namorado, em cubos médios quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de alho quanto baste de suco de limão quanto baste de açafrão quanto baste de shoyu quanto baste de ervas frescas (coentro e cheiro verde) Caldo Aqueça numa panela de barro os dois tipos de azeite e refogue um pouco de sal, alho e pimenta do reino. Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a soltar água. A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver; acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde). Quando ferver novamente, o molho base está pronto. Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante. Esse molho pode ser complementado com filés de peixes, camarões, frutos do mar. Remova os intestinos dorsais dos crustáceos. Misture os camarões com os crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão e ervas finas. Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino, shoyu, suco de um limão e ervas finas. À partir do caldo base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente; quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa. Com o excesso de caldo, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta. Sirva com um risoto de camarões rosa e açafrão.