Arroz Cubano

Ingredientes:

1 dúzia de bananas nanica, fritas e cortadas em pedaços
100g de presunto cortado em pedaços
150g de queijo mussarela cortado em pedaços
1kg de carne moída
1 1/2kg de arroz
4 colheres (sopa) de farinha de pão
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
ervilhas para decorar

Modo de Fazer:
Frite as bananas e corte-as em pedacinhos. Reserve.
Corte o presunto e o queijo mussarela em pedacinhos. Guarde algumas fatias inteiras para decorar o prato. Reserve.
Prepare o arroz conforme o seu costume e reserve.
Faça um refogado com a carne moída, bem temperado e com caldo. Reserve um pouco de carne sem molho para decorar o prato. O restante da carne preparada com molho misture no arroz já pronto. Acrescente ao arroz o queijo parmesão e a farinha de pão, misture bem e com cuidado para não amassar o arroz. Em uma travessa monte o arroz em camadas.

Montagem: 
 Primeiro forre a travessa com uma camada de arroz misturado com a carne moída, em seguida banana frita em pedaços, presunto picado e mussarela picada e assim até terminar os ingredientes. A última camada deverá ser de arroz. Decore com a carne moída sem molho, que ficou reservada, coloque as ervilhas em volta, bananas fritas, cones de presunto e queijo. Leve ao forno até esquentar o arroz e derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Notas:
 A quantidade dos ingredientes depende da quantidade de arroz a ser preparado.
A banana nanica pode ser substituída por banana prata.
O Arroz Cubano é acompanhado por batatas cozidas passadas na manteiga e ervas de provence.
A decoração do prato fica a seu critério.

Cozido à Brasileira

Ingredientes para Cozido à Brasileira:

• 1 kg coxão duro em pedaços
• 2 unidade(s) dentes de alho espremidos
• Sal e pimenta do reino
• 1/2 kg lombo de porco defumado
• 4 unidade(s) paios em rodelas
• 1/2 kg lingüiça curada (ou defumada) em pedaços
• Sal
• 1 unidade(s) folha de louro
• 1 unidade(s) pimenta vermelha picada
• 1 unidade(s) maço de cheiro-verde amarrado
• Cominho
• 250 g bacon em cubos
• 3 unidade(s) mandiocas em pedaços
• 5 unidade(s) batatas-doces em pedaços
• 5 unidade(s) bananas-da-terra
• 1 unidade(s) pedaço de abóbora madura em quadrados grandes
• 1 unidade(s) repolho pequeno cortado em quatro
• 5 unidade(s) cenouras em rodelas
• 2 unidade(s) nabos brancos em pedaços
• 1 unidade(s) couve-flor pequena separada em buquês
• Algumas folhas de couve-tronchuda
• 6 unidade(s) cebolas inteiras
• 5 unidade(s) ovos cozidos
• Azeite para regar
• Para o pirão:
• Caldo de cozimento
• Farinha de mandioca crua
•  Sal e pimenta do reino


Como Preparar Cozido à Brasileira: 

Tempere o coxão duro, de véspera, com alho, sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, com bastante água, leve para cozinhar o coxão duro, o lombo de porco, o paio e a lingüiça. Tempere com sal. Acrescente o louro, a pimenta e o maço de cheiro-verde.
Junte o cominho e o bacon. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1h, até as carnes ficarem macias. Cozinhe separadamente a mandioca, a batata-doce e a banana-da-terra com a casca.
Junte à panela das carnes a mandioca, a batata-doce, a abóbora, o repolho, a cenoura, o nabo, a couve-flor e as folhas de couve-tronchuda. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Passados 10 min, junte a cebola. Em outra panela, posta em lugar aquecido, coloque os legumes que forem cozidos.
Para o pirão: coe um pouco do caldo cozido. Deixe esfriar um pouco. Leve ao fogo, juntando a farinha de mandioca aos poucos. Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Sirva o cozido separando as carnes com um pouco de caldo, os legumes, os ovos cozidos cortados ao meio e as bananas descascadas. Regue as carnes e os legumes com o azeite. Sirva com o pirão.

Costelinha de porco e/ou Frango Caramelizado, deliciaaaaaaa

Ingredientes

• ¼ xícara (chá) de água (60 ml)
• 1 colher (sopa) de molho shoyu
• 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)
• ½ colher (sobremesa) de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 tablete de caldo de frango
• 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos oou 1 Kg de frango em postas
• 1 litro de água
• folhas de sálvia, alecrim debulhado e sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml)
• 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g)
• cebolinha verde picada a gosto

modo de preparo

1°- Coloque num processador ¼ xícara (chá) de água (60 ml), 1 colher (sopa) de molho shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g), ½ colher (sobremesa) de alho, 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque 1 kg de costelinha de porco e/ou 1 kg de frango cortada em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h na geladeira. 

2°- Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de sálvia, alecrim debulhado, sal a gosto e a costelinha (já temperada) junto com a marinada e leve ao fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire o vapor da panela e retire as costelinhas de porco cozidas.

3°- Coloque 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml) e 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g) e leve ao fogo alto até borbulhar (+/- 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de costelinha de porco (já cozidas) e deixe caramelizar por +/- 15 minutos. Retire os pedaços das costelinhas da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.

Karacol de Pernil do Mais Você

Ingredientes: 3 pimentas malagueta picadas 3 dentes de alho amassados 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino 100 g de sal 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta (com +/- 3 kg) Meio copo (tipo americano) de vinagre branco 1 copo (tipo americano) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água) Para a montagem couve picada bem fininha (como fios de ovos) fatias finas de pernil suíno assado molho picante de abacaxi 1 cenoura cortada em palito e cozida al dente 1 pepino descascado (sem sementes) e cortado em palito 5 mini-pães árabe (separe as metades do pão) Molho picante de abacaxi 1 abacaxi perola, descascado e picado 50 ml de água 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto) 2 colheres (café) de sal 1 colher (café) de pimenta calabresa 1 colher (sopa) de açúcar mascavo modo de preparo 1- Num pilão coloque 3 pimentas malagueta picadas e 3 dentes de alho amassados e soque até obter uma pasta. Junte 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino e 100 g de sal e misture bem. (OBS: este tempero é a base da cozinha mineira). Reserve 2- Tempere 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta com o copo (tipo americano) de vinagre branco e o tempero mineiro a gosto (feito acima). Enrole o pernil temperado como rocambole e amarre bem forte com barbante. 3º - Coloque o pernil numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar (+/- 2 horas). DICA: coloque no fundo da assadeira 1 copo (tipo americano) de caldo de carne para manter o pernil úmido e suculento. Retire do forno, deixe esfriar e leve para geladeira para resfriar de preferência de um dia para o outro. Fatie a carne em fatias finas. Reserve. DICA: pode ser servido frio ou leve para o forno rapidamente (somente para aquecer). DICA: cuidado para não aquecer demais para o pernil não ficar com gosto de porco. 4- Distribua as fatias de pernil em uma tigela ou vasilhame pequeno e redondo, dispondo as fatias em camadas, como se estivesse desenhando um caracol e vá regando com o molho de abacaxi picante. 5- Coloque os fios de couve em um prato quadrado no formato de ninho, desenforme o pernil no meio do ninho de couve e sirva acompanhado de cenoura cortada em palito cozida al dente, pepino em palitos, pão sírio ou pão francês. Molho picante de abacaxi 1- Num liquidificador coloque 1 abacaxi perola, descascado e picado e 50 ml de água e bata bem. Passe o suco por uma peneira fina e despreze o bagaço. Volte o suco para o copo do liquidificador e bata com 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto), 2 colheres (café) de sal e 1 colher (café) de pimenta calabresa. Reserve. 2- Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e leve ao fogo até caramelizar (10 minutos). Junte o suco de abacaxi batido e mexa até o açúcar dissolver. Cozinhe em fogo brando uns 5 minutos.

Receita de picadinho de atum e fettuccine de cenoura caramelizada

Porção para 4 pessoas

Para o picadinho

Ingredientes:
500g de filé de atum limpo picado
200g de bacon defumado em cubos
300g de cogumelos de Paris frescos, cortados em 4
150g de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1colher de farinha de trigo
1 bouquet garni (aprenda a fazer)
100 ml de cachaça envelhecida (sugestão Bendita)
60 ml de vinagre vinho tinto
200 ml de molho de tomate
1 colher de pasta de tomate
200 ml de vinho tinto (sugestão Syrah)
50 ml de molho de soja
Sal
50 ml de creme de leite
Salsa picada

Modo de preparo:
Corte o atum em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, refogue o bacon. Depois, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, tudo bem picado. Tempere o atum com sal e pimenta do reino e ponha na panela. Refogue mais um pouco e deixe cozinhar. Coloque o bouquet garni na panela e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e não pare de mexer. Faça o deglacê com a cachaça. Logo depois, despeje o vinho tinto, o vinagre, o molho de tomate, a pasta de tomate e o molho de soja. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. Em outra panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem e junte-os ao picadinho. Finalize colocando o creme de leite e a salsa.

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Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de manteiga
30g de passas

Modo de preparo:
Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga e a passas. Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.

Para servir:
Salsa em folhas
Parmesão
Pimenta verde em grão

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o picadinho no centro. Decore com salsa e pimenta verde. Para finalizar, rale um pouco de parmesão em cima.

Tomate Seco de Micro-ondas

Ingredientes

6 tomates cortados ao meio no sentido do comprimento sem sementes
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Azeite Temperado

1 colher (chá) de alho laminado
1 colher (sopa) rasa de orégano
sal a gosto
azeite até cobrir os tomates
modo de preparo

Numa peneira coloque 6 tomates cortados ao meio no sentido do comprimento sem sementes, 1 colher (sobremesa) de açúcar e 1 colher (chá) de sal, misture bem e deixe escorrendo água por +/- 30 minutos.
1ª etapa:

Num prato de micro-ondas (20 litros) forrado com papel absorvente coloque os tomates (escorridos) com a pele para cima e leve ao microondas em potência alta por 10 minutos.
2ª etapa:

Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque novamente os tomates com a pele para cima sobre papel absorvente no prato e leve ao microondas em potência alta por 5 minutos.
Repita este procedimento trocando o papel absorvente e apertando cada tomate com um garfo a cada etapa.
3ª etapa: + 5 minutos

4ª etapa: + 5 minutos

5ª etapa: + 2 minutos

6ª etapa:

Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque-os sobre novo papel absorvente no prato com a pele virada para baixo e leve ao micro-ondas por 2 minutos.
7ª etapa:

Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque-os sobre novo papel absorvente no prato com a pele virada para cima e leve ao micro-ondas por 1 minuto.
Após todas as etapas retire os tomates do microondas e deixe-os esfriarem. Depois de frios coloque-os numa tigela (ou vidro esterilizado) e cubra-os com azeite temperado com orégano e alho laminado. Sempre deixe-os cobertos com azeite para conservá-los por mais tempo.
Azeite Temperado

1°- Numa tigela coloque 1 colher (chá) de alho laminado, 1 colher (sopa) rasa de orégano, sal e azeite até cobrir os tomates e misture bem. Numa tigela (ou vidro com tampa) coloque os tomates secos e regue com o azeite temperado até cobrir todos os tomates.

Lasanha recheada com rúcula e bechamel

Ingredientes:
massa fresca para lasanha pré-cozida
1/2 maço de rúcula
1 maço pequeno de cebolinha verde
manjericão
1 litro de molho bechamel
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
150 g de mussarela defumada em fatias finas
molho bechamel
2 xícaras (chá) de leite
1 dente de alho
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
1 cebola fatiada
4 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave a rúcula, escorra e enxugue. Em seguida, pique-a com a cebolinha verde e algumas folhas de manjericão, igualmente lavadas e enxugadas. Misture tudo com o molho bechamel e o queijo parmesão. Ligue o forno à temperatura média. Unte com manteiga um refratário e distribua no fundo algumas colheres do molho bechamel. Cubra com fatias de massa e complete com outra camada de bechamel. Distribua por cima as fatias de mussarela e prossiga com as camadas, terminando com o molho bechamel. Leve ao forno e deixe cozinhar até que a superfície da lasanha esteja dourada. Molho: leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de leite, 1 dente de alho, 1 folha de louro, 1 pitada de noz-moscada e 1 cebola fatiada até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 1 minuto. Em seguida, passe a mistura por uma peneira e reserve. Derreta 4 colheres (sopa) de manteiga em uma panela, polvilhe 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e deixe dourar. Retire do fogo e adicione leite, pouco a pouco, e sem parar de mexer, até obter um creme. Retire e acerte o sal. Se preferir, passe o molho po uma peneira para ficar mais fino.