Karacol de Pernil do Mais Você

Ingredientes: 3 pimentas malagueta picadas 3 dentes de alho amassados 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino 100 g de sal 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta (com +/- 3 kg) Meio copo (tipo americano) de vinagre branco 1 copo (tipo americano) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água) Para a montagem couve picada bem fininha (como fios de ovos) fatias finas de pernil suíno assado molho picante de abacaxi 1 cenoura cortada em palito e cozida al dente 1 pepino descascado (sem sementes) e cortado em palito 5 mini-pães árabe (separe as metades do pão) Molho picante de abacaxi 1 abacaxi perola, descascado e picado 50 ml de água 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto) 2 colheres (café) de sal 1 colher (café) de pimenta calabresa 1 colher (sopa) de açúcar mascavo modo de preparo 1- Num pilão coloque 3 pimentas malagueta picadas e 3 dentes de alho amassados e soque até obter uma pasta. Junte 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino e 100 g de sal e misture bem. (OBS: este tempero é a base da cozinha mineira). Reserve 2- Tempere 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta com o copo (tipo americano) de vinagre branco e o tempero mineiro a gosto (feito acima). Enrole o pernil temperado como rocambole e amarre bem forte com barbante. 3º - Coloque o pernil numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar (+/- 2 horas). DICA: coloque no fundo da assadeira 1 copo (tipo americano) de caldo de carne para manter o pernil úmido e suculento. Retire do forno, deixe esfriar e leve para geladeira para resfriar de preferência de um dia para o outro. Fatie a carne em fatias finas. Reserve. DICA: pode ser servido frio ou leve para o forno rapidamente (somente para aquecer). DICA: cuidado para não aquecer demais para o pernil não ficar com gosto de porco. 4- Distribua as fatias de pernil em uma tigela ou vasilhame pequeno e redondo, dispondo as fatias em camadas, como se estivesse desenhando um caracol e vá regando com o molho de abacaxi picante. 5- Coloque os fios de couve em um prato quadrado no formato de ninho, desenforme o pernil no meio do ninho de couve e sirva acompanhado de cenoura cortada em palito cozida al dente, pepino em palitos, pão sírio ou pão francês. Molho picante de abacaxi 1- Num liquidificador coloque 1 abacaxi perola, descascado e picado e 50 ml de água e bata bem. Passe o suco por uma peneira fina e despreze o bagaço. Volte o suco para o copo do liquidificador e bata com 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto), 2 colheres (café) de sal e 1 colher (café) de pimenta calabresa. Reserve. 2- Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e leve ao fogo até caramelizar (10 minutos). Junte o suco de abacaxi batido e mexa até o açúcar dissolver. Cozinhe em fogo brando uns 5 minutos.

Receita de picadinho de atum e fettuccine de cenoura caramelizada

Porção para 4 pessoas

Para o picadinho

Ingredientes:
500g de filé de atum limpo picado
200g de bacon defumado em cubos
300g de cogumelos de Paris frescos, cortados em 4
150g de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1colher de farinha de trigo
1 bouquet garni (aprenda a fazer)
100 ml de cachaça envelhecida (sugestão Bendita)
60 ml de vinagre vinho tinto
200 ml de molho de tomate
1 colher de pasta de tomate
200 ml de vinho tinto (sugestão Syrah)
50 ml de molho de soja
Sal
50 ml de creme de leite
Salsa picada

Modo de preparo:
Corte o atum em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, refogue o bacon. Depois, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, tudo bem picado. Tempere o atum com sal e pimenta do reino e ponha na panela. Refogue mais um pouco e deixe cozinhar. Coloque o bouquet garni na panela e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e não pare de mexer. Faça o deglacê com a cachaça. Logo depois, despeje o vinho tinto, o vinagre, o molho de tomate, a pasta de tomate e o molho de soja. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. Em outra panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem e junte-os ao picadinho. Finalize colocando o creme de leite e a salsa.

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Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de manteiga
30g de passas

Modo de preparo:
Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga e a passas. Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.

Para servir:
Salsa em folhas
Parmesão
Pimenta verde em grão

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o picadinho no centro. Decore com salsa e pimenta verde. Para finalizar, rale um pouco de parmesão em cima.